Pavla z provincie Périgord

(krokanti) — účastníci řady antisvárů. přejít. pohyby kon. 16 — 1. patro. 17. století ve Francii. Svůj název získali podle hesla „aux croquants“ — „na hlodavcích“ (tak nazývali rebelové šlechtu, duchovenstvo, královští úředníci, daňoví farmáři) a případně z distriktu Croc (provincie March), kde v r. Leden. 1592 začalo hnutí. Důvody povstání byly vyvlastnění a zbídačení rolníků, nárůst daňového útlaku a panských dávek a feudální loupeže. čety a žoldnéři během náboženských válek. V letech 1594-90 povstání zachvátilo provincie Périgord, Quercy, Limousin, Saintonge, Poitou a další. Vzbouření rolníci našli podporu v horách. chudí, zpočátku se k hnutí přidaly i hory. elita se zájmem o snížení daní. Vůdcem povstání byl La Sane, notářský úředník. Na jaře 1594 bylo vytvořeno velitelství povstání a byly revidovány zbraně. síly byly přítomny cca. 8 tisíc lidí Rebelové požadovali snížení daní a právo vybrat si syndik. Královo odmítnutí vyhovět požadavkům způsobilo vzestup hnutí a přechod vyděšené elity měšťanů na stranu vlády. Hnutí přijalo výrazný antisvár. charakter; Rebelové předložili požadavek: „zničit šlechtu a být osvobozeni od všeho“. Vládě se podařilo hnutí do roku 1598 potlačit, ale Jindřich IV. musel udělat ústupky (snížila se přímá daň, bylo zakázáno konfiskovat vybavení rolníka pro dluhy). Nová vlna povstání se přehnala ve 20.–40. 17. století Největší rozsah měla povstání v Quercy v roce 1024, na řadě jihozápadů. provincií v letech 1030-37. Centrem posledního povstání byl Périgord, kde sedláci za pomoci hor. plebejci obsadili Aimé, Sainte-Foy, Bergerac. R. 1643 vypuklo v jižní Francii opět K. povstání, c. — Ruergu. Rebelové dobyli Villefranche. Na podzim 1643 se hnutí, potlačené na jihu, rozšířilo do Angoumois, Poitou a dalších provincií; byl poražen teprve r. 1645. K. povstání 17. stol. a další lidé hnutí tohoto období (např. bosá povstání) byla projevem růstu antifeudalismu. adv. opozice proti absolutismu v předvečer Frondy.

Zdroj: Recueil des lettres missives de Henri IV, publ. par M. Berger de Xivrey, t. 4, P., 1848; Loutchitzky J., Documents inédits related la ville Toulouse (1594-1596) et soulèvement des croquants 1592 — 1594, “Izv. Kyjevská univerzita“, 1875, č. 1-2 (Dodatky).

Lit.: Porshnev B.F., Lidová povstání ve Francii před Frondou (1623-1648), M.-L., 1948; Lesokhina E.I., Pohyb crocanů (1592-1598), ve sbírce: St. století, století 6, M., 1955; Bonnemére E., Histoire des paysans, 2 ed., v. 1., P., 1874.

E. I. Lesokhina. Moskva.

Sovětská historická encyklopedie. — M.: Sovětská encyklopedie. Ed. E. M. Žuková. 1973—1982.

Pavla z provincie Périgord

Foie gras, kachní konfit, lanýž, savojské zelí plněné lososem – Francois Mitterrand miloval domácí kuchyni „jako od své babičky“. Nečekaně pro všechny i ​​pro sebe dostala Danielle Maze-Delpeche nabídku stát se osobní šéfkuchařkou prezidenta Francie. Je legrační, že ji doporučil Joël Robuchon, se kterým se jednou setkala — «vyměnili si vizitky a je to.» Danielle přišla do Elysejského paláce, kde strávila celkem dva roky (1988 — 1990), z francouzské provincie Périgord. Poté, vyčerpaná palácovými intrikami, odjela jako obyčejná kuchařka na polární výpravu do Antarktidy. Bylo jí 60. O pár let později tam tuto ženu našel australský televizní novinář.

Tento příběh tvořil základ filmu „Vařit pro prezidenta“ — což je z nějakého důvodu komedie, ve skutečnosti drama. Velmi francouzské kino — krásné, jemné, neuspěchané. Natáčení probíhalo v Elysejském paláci a pokrmy připravovala sama Danielle!

..a nedávno jsem na trhu třídil různé vrcholy a kořeny. A najednou mi dali savojské zelí. Vzpomněl jsem si na „prezidentovo oblíbené jídlo“, které jsem si dlouho chtěl zopakovat. Ale věci se nějak nepovedly.

– Paní, prezident s chutí snědl váš pokrm!

— To je bod v jeho prospěch!

— Takže si ho můžeme nechat jako prezidenta?

Je to POTŘEBNÉ

JSME PŘIPRAVENI

Rybí hlavu a páteř dobře omyjeme, odstraníme žábry, zalijeme studenou vodou, přidáme bouquet garni (bobkový list, snítky tymiánu a petrželky) — a dáme na oheň. Přiveďte k varu a nechte 15 minut vařit na středním plameni. Odstraníme pěnu a když je vývar uvařený, dobře ho přecedíme.

Savoy zelí zbavte listů.

Hlávku zelí vložte do vroucí osolené vody. Do vody můžete přidat 1 polévkovou lžíci. citron (sůl a kyselina citronu pomohou zachovat barvu zelí). Na 1 kg zelí vezměte 4 litry vody. Zelí musí sedět ve vroucí vodě doslova 5 minut, není třeba ho převařovat, jinak se uvaří, a to není součástí našich plánů. Hlávku zelí vyjmeme a ihned do ledové lázně (talíř s vodou a ledem. Bylo by dobré dát led, pomůže to rychleji zastavit proces vaření).

Na samotném stonku provedeme hluboké řezy a jeden po druhém opatrně odstraníme listy. Listy savojského zelí k sobě nedrží pevně a snadno se svléká.

Lososa nakrájejte na malé plátky, každý asi 1 cm, osolte a opepřete.

A teď — sestavování zelňačky!

Vložte gázu do cedníku složeného v několika vrstvách. Okraje gázy by měly viset dolů — později je svážeme.

Položte kapustové listy ve 2 vrstvách na utěrku. Umístěte ty největší a nejroztomilejší – ty pak skončí nahoře na roličce. Na vrstvu zelí položte v rovnoměrné vrstvě plátky lososa. Přidáme opět vrstvu zelí a lososa – celkem budeme mít 3 takové vrstvy.

Shromážděte okraje gázy a vytvořte kouli. Okraje dobře svážeme.

Opatrně spusťte naši kouli do rybího vývaru, přiveďte vývar k varu (na středním ohni). Časujeme 15 minut. Poté rybí kuličku vyjměte a nechte vodu vytéct. Opatrně ji vyjměte z gázy a položte na talíř.

PŘEDLOŽIT

Nakrájejte na porce (jako dort) a podávejte s omáčkou. Omáčku jsem nedělal, ale jednoznačně sem patří. Například: zakysaná smetana + bylinky + citronová šťáva.

Savojské zelí plněné lososem se ukázalo jako velmi jednoduché jídlo, ale zároveň okouzlující, neobvyklé a tak nějak slavnostní. S ryzlinky by to bylo skvělé.