Skladování zelí až do jara: různé metody a recepty, podmínky a pravidla

Zelí je mezi lidmi milováno a uctíváno. Jsou jí věnovány hádanky, přísloví a rčení. Boršč a zelná polévka, kotlety, kastrol, solyanka, zelné koláče nejsou úplným seznamem jídel, které lze připravit s touto jedinečnou zeleninou.

Užitečné vlastnosti

Jakékoliv zelí – bílé, červené, květák, brokolice, kedlubny, savojské, pekingské – je zásobárnou živin a vitamínů. Všechny typy obsahují:

• vitamíny A, B1, P, K, B6, U;
• velké množství vitamínu C, který je zachován v čerstvé zelenině a v hotových pokrmech;
• komplex minerálů, který zahrnuje síru, vápník, draslík, fosfor.

Zelí obsahuje velké množství vlákniny a vody, dále karoten, polysacharidy a bílkoviny.

Kalorický obsah zelí je nízký a činí pouze 24 kcal na 100 g produktu. To vám umožní zařadit jej do dietního jídelníčku a vařit jej během církevních půstů.

Navzdory rozmanitosti druhů se bílé zelí tradičně používá v potravinách pro přípravu prvních, druhých dietních jídel a pečení. Upřednostňuje se pro svou vysokou chuť, širokou pěstitelskou geografii a schopnost připravovat různé lahodné pokrmy.

Bílé zelí má širokou škálu odrůd:

• rané odrůdy, kde hlávky zelí dozrávají 55–60 dní po výsadbě sazenic do země;
• středně rané, kdy vytvoření hlávky zelí trvá 70–75 dní;
• ty v polovině sezóny jsou připraveny k použití za 80-120 dní;
• středně pozdní tvoří plnohodnotnou hlavu za 105-110 dní;
• pozdější dozrávají za 165-180 dní a lze je skladovat až do jara.

Jaké odrůdy zvolit pro skladování

Klasické středně pozdní a pozdní sezónní produkty a hybridy patřící do této kategorie jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Dlouholeté zkušenosti ukázaly, že nejlepší z nich jsou:

• „Orbita F1“ je univerzální pozdní odrůda; sklizeň je dokonale uskladněna.
• „Moskva pozdní“, vyznačující se vysokým výnosem, dobrou skladovatelností a hustými, šťavnatými, velkými hlávkami zelí.
• „Kamenná hlava“ – s vidlicemi o hmotnosti až 4 kg, lze ji skladovat po dlouhou dobu a zachovat její chuť.
• „Amager“ je univerzální zelí při skladování, hlávky zelí zůstávají pevné po celou dobu a zachovávají si nejlepší chuť.
• Hlávky zelí odrůdy Zimovka lze skladovat bez ztráty spotřebitelských vlastností až do června.
• „Valentina“ má vynikající chuť a zachovává si ji po celou dobu.
• „Rinda“ je nová generace odrůdy pro univerzální použití, lze ji skladovat 2 až 4 měsíce.
• „Vyuga“ je produktivní, s hlavami o hmotnosti až 5 kg podle odborníků a zahradníků je jedním z nejlepších pro zimní skladování.
• „Sněhurka“ – vysoce ceněná pro svou chuť a nutriční vlastnosti; zachovává si chuť a vzhled po dobu nejméně šesti měsíců.

Existují další odrůdy, které jsou preferovány v závislosti na pěstitelské oblasti.

Příprava vidlí pro skladování

Existuje mnoho možností pro skladování čerstvého zelí na zimu. Předpokládá se, že je nejlepší sklízet úrodu pro zimní skladování po prvním mrazu: tímto způsobem bude zelí chutnat lépe. Tentokrát s teplotami od 0 do +2 °C nastává koncem září – října v závislosti na pěstitelské oblasti. Bylo zjištěno, že bezprostředně po sklizni může mít hořkou chuť. Ale postupně během skladování mizí a ustupuje sladkosti.

Husté, bez známek poškození housenkami, praskáním nebo hnilobou vidliček mohou uchovat vitamíny až do jara. Sklizeň by se měla provádět za suchého počasí, ale pokud to není možné, měly by hlávky zelí před výsadbou sušit na čerstvém vzduchu pod markýzou nebo ve větrané místnosti po dobu 24 hodin.

Další příprava je následující.

1. Řezání se provádí ostrým nožem, přičemž se ponechá 3-5 cm stonku a dva nebo tři nesousedící listy. Po vysušení se stanou spolehlivým štítem proti odpařování vlhkosti.
2. Vidlice jsou seřazeny podle velikosti. Hlávky zelí s nahnilými a zmrzlými horními listy a stopami škůdců se vyhazují.
3. Pokud sklidíte zelí i se stonkem a kořenem, lze ho skladovat zavěšením nebo zarytím do písku. Skládají to zvláštním způsobem: do pyramidy nebo do hromádek.

Doba skladování

Nestačí správně připravit zelí na skladování, je také důležité vzít v úvahu trvanlivost zeleniny. V závislosti na odrůdě si mohou uchovat své příznivé vlastnosti od 2 do 8 měsíců, počínaje dobou výsadby. Stojí za to přemýšlet o tom, jak udržet zelí čerstvé po dlouhou dobu a jak dlouho se má plodina skladovat ve fázi výběru semen.

Podmínky skladování čerstvého zelí

Skutečné podmínky použití v zimě a zachování nejlepší chuti závisí na podmínkách skladování zelí.

Za optimální jsou považovány teploty od -1 do +1 °C a relativní vlhkost vzduchu 90–95 %. Pokud je teplota pod -1°C, proces tmavnutí hlávek zelí začíná od jádra kolem stonku.

Jak skladovat zelí

Pokud víte, jak správně skladovat zelí, můžete své rodině poskytnout čerstvé zeleninové produkty až do jara. K tomu používají různé, ale naprosto dostupné metody.

• V krabicích naplněných navlhčeným pískem. Stonek musí být zapuštěn několik centimetrů a stav vidlic musí být pravidelně kontrolován. Pro normální zimování jsou zabaleny do papíru nebo filmu a prohlubují se o několik centimetrů. Předem zabalte vidličky do papíru nebo fólie. Pravidelně kontrolujte svůj inventář, abyste včas odstranili zkažené hlavy. Písek občas navlhčete, zabráníte tak jeho úplnému vyschnutí.
• V síťovaných sáčcích, které předtím obalily každou hlavu fólií nebo papírem. Nejsou instalovány na podlaze, ale jsou zavěšeny ve vzdálenosti 70 až 80 cm od ní. To zajišťuje cirkulaci vzduchu a zabraňuje napadení hlodavci.
• V potravinářské fólii. Každá hlávka zelí se do ní zabalí, stonek se propíchne ocelovým drátem a hlávky se zavěsí na drátěné háčky na kovovou tyč, aby se navzájem nedotýkaly. Hrazdu je třeba zakrýt látkou, aby zelenina nebyla vystavena slunečnímu záření.
• Hlavy zabalené ve dvou vrstvách fólie lze také skladovat ve velkých krabicích a každou řadu posypat pískem. Tato metoda je vhodná pro sledování stavu zeleniny: pokud se některá z nich zkazila, neinfikuje ostatní a lze ji odstranit. Pokud jsou vidličky s pozdním zráním správně připraveny, pomůže to uchovat je až do jara.
• Hlína účinně zakonzervuje úrodu. Každá hlávka zelí se ponoří do hliněné kaše a nechá se uschnout. Rozložte tak, aby se zelenina nedotýkala.

Úložný prostor pro čerstvé zelí

Nejlepším místem pro „zimování“ bude speciálně vybudovaný sklad zeleniny, pokud mluvíme o významných objemech rostlinných produktů.

V soukromých domech může být zelenina skladována ve sklepech a suterénech. Zde je zpravidla zpočátku nastavena ideální teplota pro usnadnění dlouhodobého skladování. Před uskladněním zeleniny na zimu je třeba připravit prostory. K tomu se dezinfikují všechny povrchy a nádoby, ve kterých se má bílé zelí skladovat.

Jako účinnou dezinfekci můžete použít vybílení stěn vápnem, samotnou místnost vykuřovat dýmovnicemi. Tím se zabrání výskytu patogenních bakterií, které způsobují předčasné hnití produktů. Pokud jsou hlodavci častými hosty v suterénu, musíte se jich zbavit.

Pokud je sklizeň malá, může být umístěna na polici nebo v samostatném rohu suterénu. Je třeba se vyhnout kontaktu s jinou zeleninou. Uspořádejte hlavy do pyramidy, zavěste je nebo vložte do krabic s pískem.

Pro skladování zelí v bytě můžete přizpůsobit zasklený balkon nebo lodžii. Nejpohodlnější skladovací teplota zelí je od 0 do +5 stupňů.

Pro uložení několika hlav můžete použít zásuvku na zeleninu nebo spodní polici chladničky. Každá vidlička je zabalena do dvou vrstev papíru nebo potravinářské fólie a umístěna do nádoby nebo na polici.

Způsoby skladování nakrájeného zelí

Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat nakrájené zelí. Nejběžnější mezi nimi jsou: konzervování, moření, moření. V poslední době mnoho hospodyněk zamrazuje čerstvou zeleninu v igelitových sáčcích se zipem nebo v potravinářské fólii a také ve fólii. Zmrazování v malých porcích je efektivní, pohodlné a šetří čas při přípravě pokrmů.

Kysané zelí připravené podle jakéhokoli receptu lze umístit do třílitrových nádob nebo smaltované pánve a uložit ve sklepě nebo na balkoně.

Pro konzervované produkty ve sklenicích s použitím solného roztoku nebo marinády budete muset najít chladné místo.

Sklizeň zelí není přírodní katastrofa, ale velké požehnání. Existuje mnoho způsobů, jak udržet čerstvost, což vám umožňuje vybrat nejlepší možnost pro konkrétní situaci. Hlavní věcí je uplatňovat jednoduchá doporučení, která odborníci vyvinuli po mnoho let.