5 просмотров

11 мифов о сахаре и сладостях: разоблачение

11 мифов о сахаре и сладостях: разоблачение

Есть в этом мире люди, которые не представляют своей жизни без сладкого. Для них прием пищи неполноценен, если не завершается чашечкой чая или кофе с шоколадкой или пирожным. А хороший день (точно так же, как и неудачный) невообразим без кусочка тортика или печенек.

Автор этих строк тоже причисляет себя к сладкоежкам и хорошо понимает: сколько бы диетологи не трубили об отсутствии в сладостях полезных веществ и сугубо психологической зависимости от сладкого «наркотика», сладкоежки все равно были, есть и… будут есть.

Поэтому давайте-ка, уважаемые сладкоежки, лучше поговорим не о завязнувшей на зубах диетологической рутине типа «Как полностью отказаться от сладкого за 2 недели?», а о более реальных вещах. И развенчаем годами живущие мифы. К примеру, реально ли вообще исключить сахар из рациона? Чем лучше заменить самые опасные для фигуры сладости? Как есть сладенькое без ущерба для здоровья?

Почему всё больше людей отказываются от употребления сладкого

Погружение в нутрициологию кардинально изменило моё отношение, в том числе на психологическом уровне, к сладкому. Не секрет, что люди, которые постоянно едят сахар, употребляют в среднем в 4,5 раза больше калорий, потому что сахар подобен наркотику. И провоцирует желание съесть ещё и ещё больше. Вдумайтесь! Мы съели сладкое, почувствовали прилив сил и так же быстро — спад энергии. И вот снова голод, снова хочется новую «дозу» сахара.

Статья в тему:  Интерьеры небольших кафе и ресторанов. Отделка стен кафе и ресторанов: выбираем вариант

Все покупные сладости наш организм не может переработать в энергию, поэтому начинает откладывать его “про запас” — на бока, в живот, разрушает зубную эмаль, а кожа теряет эластичность. И самое грустное, что мы при этом не может отказать себе в шоколадке.

Кстати говоря, когда я говорю сладкое, то имею в виду совокупность всех продуктов, в которых есть сахар, а это почти 80% ассортимента фасованной продукции в наших магазинах. Документалист Деймон Гамо приводит эти цифры в своём фильме «Сахар». Сахар есть в составе почти всех продуктов: хлебе, йогурте, твороге, соусах, томатной пасте.

Обычный сахар – это сахароза, простой быстро расщепляемый углевод. Покрывает большую часть энергозатрат организма. Но не имеет в своём составе полезных микроэлементов и витаминов. В последнее время отношение к сахару в обществе, ориентированном на здоровый образ жизни, кардинально меняется. Кто-то старается полностью исключить потребление сладкого, кто-то ищет адекватную замену сахарозе в виде натуральных или искусственных подсластителей, которые можно найти в пп-десертах.

Так или иначе, все хотят питаться вкусными, безвредными, разнообразными сладостями. Попробуем разобраться, существуют ли такие варианты в природе или это всё – мифы.

Мифы о сладостях

Мифы о сладостях

Миф 1. Сахар — лекарство от депрессии

Ненадолго. Стакан воды с тремя ложками сахара действительно может подарить антидепрессивный эффект, но только на короткое время — не более, чем полчаса. Затем наступает обратный процесс. Это связано с тем, что сахар уменьшает запасы организма витамином В1, который поддерживает бодрость мозга. Чем меньше этого витамина, тем больше вероятность сонливости, неврастении, депрессии, быстрой утомляемости, мышечной слабости.

Статья в тему:  Идеи ремонта зала в квартире: фото, видео

Миф 2. В сахаре нет ничего полезного

Что касается чистого белого сахара, то да. Как и все рафинированные продукты. А вот его коричневый собрат содержит минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, железо), растительные волокна, которые полезны для здоровья.

Миф 3. Сахарозаменители менее вредны, чем сахар

Скорее нет, чем да. В большинстве случаев основой сахарозаменителя выступает аспартам (не путайте с таблетками аспаркама) — генно-модифицированное вещество. Механизм его действия связан с увеличением чувствительности рецепторов к сладостям. И хотя он, в отличие от сахара, содержит минимум калорий, но имеет за спиной толстое досье документов, подтверждающих его вредность. Сторонники этого мнения опираются на исследования, доказывающие, что, во-первых, аспартам повышает аппетит (кому не знакомо ощущение, когда пьешь сладкий напиток и не можешь им напиться). Во-вторых, он, как и другие генно-модифицированные продукты, якобы обладает канцерогенными свойствами (это было доказано в экспериментах на крысах, у человека этот вред не доказан, но нет дыма без огня, как говорится). При температуре 30 С разрушается с образованием канцерогенов.

Миф 4. Шоколад вкусен, но вреден

К радости поклонников этого лакомства, вред от него сильно преувеличен. Однако полезен не весь шоколад, а только горький. Благодаря входящим в его состав антиоксидантам (а именно — полифенолам), этот продукт защищает сосуды от разрушительного влияния свободных радикалов. Кроме того, флавоноиды, которые попадают в шоколад из какао, улучшают циркуляцию крови благодаря своей особенности разрушения тромбов в крови, которые становятся причинами сердечных приступов и других болезней, связанных с нарушением кровообращения. Остальные же виды шоколада — не более, чем источник калорий, лишенный витаминов, клетчатки и минеральных веществ. Правда, постоянно злоупотреблять коричневым лекарством не надо, т.к. это может повысить риск возникновения сахарного диабета, а в ближайшем перспективе из-за увеличения веса станет поводом к изменению гардероба. Безопасная доза шоколада — 25 г в день.

Статья в тему:  Кроватки-трансформеры для новорожденных: особенности и советы по выбору. Размеры круглой кроватки-трансформер для новорожденных Длина детской кроватки трансформер

Миф 5. В шоколаде много кофеина

На самом деле, в одной плитке шоколада кофеина содержится всего каких-то 30 мг. А вот в чашке кофе — целых 180 мг, а в чае и того больше. Так что, чтобы добиться такого же бодрящего эффекта, как от чашки кофе, надо слопать по меньшей мере 6 плиток шоколада.

Миф 6. Сладкое — самая калорийная часть пищи

Нет. Самая калорийная часть рациона — жиры. При расщеплении 1 г углеводов образуется 4 калории, а от 1 г жиров — целых 9, да еще с хвостиком! Поэтому, если вы ставите себе цель похудеть, в первую очередь ограничьте в своем рационе жиры.

Миф 7. От сладкого возникают прыщи

Нет. Проблема прыщей связана исключительно с проблемами эндокринной системы. Если надпочечники вырабатывают в женском организме повышенное количество андрогенов (мужских половых гормонов), то сальные железы начинают работать в усиленном режиме и резко нарушается углеводный обмен. Для того чтобы его восстановить, и нужно отказаться от сахара. Только по этой причине — а не потому, что сладкое вызывает угри. Правда, есть и исключение — это люди с индивидуальной непереносимостью шоколада. У них аллергия в виде прыщиков может возникнуть и без эндокринных проблем.

Миф 8. Полезнее вообще перестать есть сладкое

Нет. Согласно нормам потребления продуктов, разработанным ВОЗ, соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть как 1:1:4. И около 10% углеводов может поступать в виде сахара, меда. Т.е. человек все-таки должен есть сладкое, в том числе сахар, каждый день. Им он дожжен компенсировать около 10% суточных потребностей в энергии. Без вреда можно съедать около 70 г сахара в день.

Статья в тему:  Амелия значение. Амелия: значение и происхождение имени для девочки, характер и судьба

Какой сахар самый сладкий?

Сладость оценивается по гликемическому индексу. Так называется уровень сахара, который появляется в крови после употребления углевода. Гликемический индекс часто, но не всегда совпадает с субъективным ощущением сладости.

— Фруктоза. Сахар, встречающийся в фруктах. Гликемический индекс — 31 единицы.
— Лактоза. Молочный сахар, содержится в молоке и молочных продуктах. Гликемический индекс — 69 единиц.
— Сахароза. Это обычный сахар, который мы каждый день встречаем в виде песка или кубиков. Гликемический индекс — 89 единиц.
— Глюкоза. Сахар, который встречается в ягодах. Гликемический индекс — 138 единиц.
— Мальтоза. Содержится в патоке, восточных сладостях. Гликемический индекс — 152 единицы.

Пробуем «открытые» конфетки и ореховые начинки

Продолжая тему моих конфетных экспериментов наконец отфоткался такой вот «набор»
пробовала сделать открытые конфеты — в «чашечках»

Это фисташковый ганаш на белом шоколаде — вышло очень нежно, вкус насыщенный, понравилось в белом шоколаде — в темном вкус ганаша перебивается слишком насыщенным вкусом темного

Ганашн а нутелле с фундуком понравился меньше — вкус ореха недостаточно выраженный, в следующий раз попробую фундучную пасту, а не нутеллу — получилось просто шоколадно-сладенько, тоже ничего, но не восторг

ООО эта белая субстанция — нуга))) сколько я с ней натанцевалась — сначала я сварила по рецепту типа «туррон» — получилось жестко и не нуга а скорее какой-то восточный щербет-халва, крошится и не то.
Мне хотелось воспроизвести нугу из милкивея.
По итогу через овердофига экспериментов сделала похожее — похожая получается если весь сахар из рецептов заменить на глюкозный сироп и в конце добавить чуть чуть натертого шоколада, в конфетке нуга без шоколада — на вкус похоже скорее на маршмеллоу, хотя текстура правильная. Такую нугу нельзя «скатать в шарик» или что-то такое — я пробовала, я 2 дня пробовала сделать из нее нарезные конфеты путем замораживания и танцев с бубном))) не заморачивайтесь, кладите в мешок и выдавливайте в корпусные конфетки и будет вам счастье.

Статья в тему:  Каким материалом можно покрыть крышу дома. Чем покрыть крышу дома недорого и качественно? Материал для стропил

это тоже нутелльный ганаш, только в форме конуса(нуачо, есть форма — сделаю еще и конусы)))

Ииии вот такой вот занятный наборчик по итогу вышел))) продолжим мою конфетную деятельность, вроде вышло уже ничего. Из радостей — научилась делать тонкие корпуса вуху!) растем) Вообще уже выглядит достаточно хорошо чтобы кому-то подарить)

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector