Перец, фаршированный морковью, на зиму
Перец, фаршированный морковью, на зиму
понедельник, 24 сентября 2018 г.
Фаршированный перец на зиму можно приготовить по разным рецептам и каждый раз получится вкусно. Попробуйте хрустящий сладкий перец, фаршированный нежной морковью и луком, в ароматной томатной заливке. Его можно подать холодным или в горячем виде, как закуску, самостоятельное блюдо или гарнир к мясу или птице.
Для фарширования выбирайте некрупные перчинки, желательно одного размера. Это могут быть овощи любого цвета — мне нравятся светлые, чтобы был контраст с томатной заливкой. Кстати, натуральный томатный сок лучше всего использовать домашний (без добавок — соли и сахара). Раскладка ингредиентов указана для трехлитровой банки, но мне нравится готовить фаршированный перец в трех отдельных банках, емкостью один литр каждая.
Ингредиенты для «Болгарский перец, фаршированный овощами на зиму»:
- Сок томатный (У меня из домашних помидоров) — 1,5 л
- Перец болгарский (Некрупные плоды. Я делаю в маленькие (0,5-0,7) банки на 1 раз, примерно 4-5 перцев на 1 банку) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Морковь — 500 г
- Чеснок (по вкусу) — 5 зуб.
- Масло растительное (0,5 стакана на обжарку лука с морковью,остальное в заливку. Можно чуть поменьше) — 1,5 стак.
- Соль (без горки. По вкусу) — 2 ст. л.
- Сахар (по вкусу) — 23 стак.
- Уксусная эссенция (по вкусу) — 1 ст. л.
- Специи (по вкусу. Лавровый лист, гвоздика, душистый перец)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 4
Перец фаршированный капустой и морковью в томате
Любителей капусты в разных ее проявлениях порадует эта пикантная заготовка на зиму. Плюсом будет отсутствие стерилизации в этом рецепте.
- в равных частях обычную капусту и перец – по 3-и килограмма;
- 2 крупных моркови;
- 4,5 ст.л. без горки соли (из них 3 для заливки, а 1,5 для капусты);
- около 2-х литров сока (томатного);
- уксус 9%-й 150 мл ;
- растительное (подсолнечное) масло около 400 мл;
- 0,2 кг сахара;
Смешать капусту и морковь, и на свой вкус присолить; чтобы капуста стала немножко мягче, ее необходимо примять и поле этого на некоторое время оставить настояться. Возможно, для пикантности вам захочется добавить других приправ (кинзы, укропа или петрушки).
Подготовленный перец плотно заполнить приготовленной начинкой (капустно-морковной).
Отдельно сделать заливку из томата. Залить в емкость сок, приправить растительным маслом и уксусом, одновременно засыпать сахар и посолить. Все это необходимо прокипятить на плите.
В отдельную посуду уложить зафаршированные перцы, затем аккуратно добавить кипящую, заранее подготовленную томатную заливку. Содержимое посуды довести до закипания, после чего, убавив температуру, готовить на протяжении получаса.
Приготовить 8 литровых банок для консервирования, обработав их паром или любым другим способом.
По истечении 30 минут отключить огонь, приступить к складыванию зафаршированных перцев в стеклянную тару. На одну банку уходит около девяти перцев средних размеров. Плотно утрамбовывать не стоит, пустое пространство заполнить заливкой.
Рекомендуемая очередность работ: сначала распределить по банкам весь перец, а после этого все пустоты залить горячей заливкой.
Закупорив банки, укутать их в одеяло и оставить остывать на сутки.
Для тех, кто любит видео-формат:
Консервируем перцы, фаршированные баклажанами
Очень хороши перцы, фаршированные баклажанами. Зимой часто мне не хватает именно такого сочетания вкусов, поделюсь и с вами простым рецептом консервации.
- 60 штук сладкого перца;
- пять килограмм баклажанов;
- десять луковиц;
- три литра сока помидоров;
- полстакана сахара;
- полстакана растительного масла;
- 50 грамм соли;
- 50 грамм девятипроцентного уксуса.
Консервируем перцы, фаршированные баклажанами, на зиму:
- Промываем перцы, чистим от лишнего. Немного бланшируем в чистой воде.
- Режем баклажаны кубиками, солим, даем настояться. Потом их промываем и жарим.
- Отдельно от баклажанов поджариваем лук (нарежьте его помельче), потом добавляем к баклажанам.
- Фаршируем смесью лука и баклажанов перцы.
- В помидорный сок засыпаем сахар, солим, наливаем уксус. Ждем кипения и готовим минут двадцать.
- Кладем перцы в пропаренные 1л банки, наливаем маринад, накрываем пропаренными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Закатываем.
На заметку: можете использовать ратунду вместо простого перца.
А теперь продолжаем тему сладкого болгарского перца, фаршированного на зиму в банках с капустой и морковью – рецепты, что пальчики оближешь!
Рецепт хорошо тем, что делается без стерилизации, довольно быстро, а результат получается очень достойным.
- Сладкий перец- 1 кг.
- Белокочанная капуста – 800 гр.
- Морковка – 100 гр.
- Укроп, петрушка – по 30 гр.
- Соль – столовая ложка.
- Вода – литр.
- Соль – столовая ложка.
- Ополосните овощи, удалите семена с перегородками. Слегка натрите изнутри солью, отложите на пару часов, чтобы начал выделяться сок.
- Нашинкуйте капусту, добавьте к ней тертую крупной стружкой морковку и рубленую зелень укропа с петрушкой. Посолите, немного перетрите руками для выделения сока.
- Фаршируйте заготовки перцев, плотно укладывая овощи.
- Уложите в кастрюлю, залейте рассолом, растворив соль в холодной воде.
- Накройте тарелкой, установите гнет. Оставьте при комнатной температуре для квашения примерно на 3-5 дней. Посматривайте, появилось ли брожение, промывайте тарелку от плесени. Время приготовления зависит от температуры в комнате.
- Когда процесс брожения закончится, унесите перец с овощным фаршем в холод.
В зависимости от предпочтений, можно выбрать подходящий вариант заготовки аппетитного болгарского перца, начиненного овощами.
Фаршированный перец на зиму с капустой, морковью и медом
Вкус фаршированного перца с добавлением меда получается еще более изысканным. Что нужно:
- болгарский перец – 3 килограмма;
- капуста – 1 кочан;
- морковь – 500 граммов;
- мед – 1 десертная ложка на 1 штуку;
- соль и сахар – 1,5 столовой ложки;
- уксус – 60 граммов.
- Отварить овощи до размягчения, а затем остудить. Капусту и морковь нарезать, помять и посолить.
- Наполнить этой смесью каждую перчинку, в середину поместить мед и накрыть последним слоем овощей.
- Уместить продукт в банки. Приготовить маринад: растворить в воде уксус, соль и сахар. Дождаться закипания и залить бутыли.
Простерилизовать и упрятать на хранение.
С чесноком и баклажанами в банках
Этот рецепт понравится всем любителям пикантных блюд с перчинкой. Ингредиенты:
- перец – 500 граммов;
- баклажаны – 400 граммов;
- чеснок – 15 зубчиков;
- душистый перчик, лаврушка, зелень – по вкусу;
- соль и сахар – 50 граммов;
- уксус – 25 миллилитров.
- Очищенные овощи проварить 5 минут. В это время нарезать баклажаны на пластинки и обжарить.
- Чеснок пропустить через пресс, смешать с зеленью и намазать на баклажаны. Свернуть их в рулет и поместить в овощи.
- В отдельной емкости приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар и уксус.
- На дно бутылей поместить приправы, фаршированный перчик и залить маринадом.
Закатать и упрятать банки на хранение.
Без стерилизации
Можно воспользоваться более упрощенным вариантом и не проводить стерилизацию банок.
- перец – 2 килограмма;
- морковь – 150 граммов;
- капуста – 800 граммов;
- соль – 1 большая ложка;
- уксус – 50 миллилитров.
- зелень петрушки, укропа и сельдерея – по вкусу.
- Очистить и промыть главный компонент. Натереть морковь, нашинковать капусту и нарезать зелень.
- Соединить овощной фарш, посолить и поместить в овощи.
- Уложить фаршированный продукт в банки и залить холодным рассолом.
Банки хранят неделю при комнатной температуре, а затем – прячут в погреб.
По-болгарски на зиму без уксуса
Такая заготовка идеально подойдет для праздничного стола. Ингредиенты:
- перец – 4 килограмма;
- томаты – 3 килограмма;
- лук – 600 граммов;
- морковь – 4 килограмма;
- корень пастернака – 150 граммов;
- соль и сахар – 100 граммов;
- молотый красный перчик – 15 граммов.
- Проварить овощи 3 минуты. В это время нарезать лук и корень пастернака. Поджарить. Перемешать с зеленью и добавить половину соли.
- Наполнить смесью перец и поместить его в банки.
- Нарезать томаты, довести до кипения и добавить остатки соли, сахар и молотый перец. Томатную массу проварить 5 минут.
- Залить горячей массой емкости и простерилизовать в кипятке.
Осталось только закрутить бутыли.
Фаршированный перец с овощами в томатном соусе
Томатный компонент прекрасно дополнит вкус болгарского перца. Что нужно:
- перец – 2 килограмма;
- морковь – 500 граммов;
- капуста – один кочан;
- лук – 300 граммов;
- соль и сахар – 2,5 столовой ложки;
- томатная паста – 800 граммов;
- уксус – 3 больших ложки.
- Бланшировать пару минут овощи, затем охладить. Измельчит лук, натереть морковь и поджарить. Смешать с солью и наполнить этой смесью овощи.
- Развести томатную пасту в воде (3 литра), добавить специи и уксус. Проварить 10 минут.
- Заполнить банки перцем и залить томатом.
Закатать банки крышками.
В медовой заливке
Заготовка обладает особенным, кисло-сладким вкусом. Ингредиенты:
- перец – 6 килограммов;
- мед – пол стакана;
- соль и сахар – 50 граммов;
- уксус – стакан;
- специи по вкусу.
- В большой кастрюле смешать все ингредиенты и довести до кипения.
- Очищенный овощ поместить в кипящий маринад и проварить 10 минут.
- Простерилизовать емкости в духовке и наполнить проваренным перцем.
Остается только укупорить крышками и спрятать на хранение.
С рисом
Заготовка с рисом станет полноценным ужином и настоящим деликатесом. Ингредиенты:
- перец – 10 штук;
- рис – 200 граммов;
- мясной фарш – 500 граммов;
- лук – 2 штуки;
- морковь – 2 штуки;
- специи по вкусу.
- Отварить рис и подготовить овощи: очистить и промыть. Морковь натереть, лук нашинковать.
- Соединить фарш с рисом, посолить. Добавить к этой смеси овощи и тщательно смешать.
- Наполнить овощи, поместить на доску и убрать в холодильник на один час.
- Упаковать в плотный пакет или контейнер, а затем – убрать в морозильную камеру.
Зимой можно достать заготовку и разогреть любым удобным способом.
Перец, начиненный помидорами черри
Вкусная заготовка с солеными помидорами – идеальное дополнение к гарниру. Что нужно:
- перец – 4 штуки;
- чеснок – 3 зубчика;
- черри – 3 килограмма;
- вода – литр;
- сахар и соль – 1 большая ложка;
- уксус – 50 граммов.
- Проварить основной овощ три минуты и оставить на время охлаждаться.
- Наполнить продукт помидорами – сколько поместится.
- В баночки уместить чеснок (по желанию можно добавить листья хрена и смородины) и фаршированный продукт.
- Приготовить рассол: в воде растворить сахар, уксус и соль. Залить в емкости и простерилизовать.
Остается только закатать готовую консервацию.