Ежики из фарша и риса с подливкой в кастрюле: рецепт с фото

Ежики из фарша и риса с подливкой в кастрюле: рецепт с фото

Когда хочется много-много вкусных ежиков и еще больше подливки, то для их приготовления лучше взять не сковороду, а кастрюлю. В идеале она должна иметь толстое дно и стенки. Тем не менее, ежики из фарша с рисом все-таки лучше предварительно обжарить, чтобы потом во время тушения они не разваливались. В кастрюле это делать неудобно, тем более, если количество большое. Жарить их нужно в один слой, поэтому при большом количестве заготовок обжаривать их будем партиями. Потом складывать в кастрюлю и уже в ней тушить до готовности.

Что касается подливки, то она может быть абсолютно разной: томатной, сметанной, смешанной (томат со сметаной вместе), сливочной, с добавлением овощей или без них. Ниже в рецепте с пошаговыми фото я покажу, как приготовить в кастрюле ежики в томатно-овощном соусе. А затем дам еще несколько рецептов вкусных соусов или подливок, кому как привычнее называть, в которых хорошо тушить наше сегодняшнее блюдо.

Рецепт приготовления ежиков из мяса с рисом в сметанном соусе на сковороде

Этот классический способ готовки достался мне от мамы. Нежный, с приятной кислинкой соус со сметаной делает блюдо очень сытным и аппетитным. От такого горячего с овощами и картофельным пюре, не откажутся ни ваши домашние, ни гости за праздничным столом!

Продукты для рецепта:

• 250 г фарша;
• 100 г риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 2-3 ст.л. растительного масла;
• 100 г муки;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 2-3 ст.л. сметаны;
• 100 мл кипяченой воды;
• соль, перец, приправы по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Нарежьте мелкими кубиками лук. Обжарьте 2-3 минуты до прозрачности.

2. Морковь очистите, натрите на крупной терке. Добавьте к луку и жарьте пока не станет мягкой.

3. Отварите рис до полуготовности, добавьте к мясному фаршу. Выложите обжаренные овощи и перемешайте. Вбейте яйцо, посолите, добавьте перец и специи по вкусу, еще раз тщательно перемешайте.

4. Мокрыми руками сформируйте из фарша шарики, диаметром 5-6 см. Выложите их в разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте с каждой стороны по 4 минуты, пока не образуется золотистая корочка.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Куриные тефтели в духовке с подливкой – 5 рецептов приготовления тефтелей из…
• Ёжики из фарша с рисом и подливкой — пошаговые рецепты с фото
• Ежики в томатном соусе, пошаговые рецепты с фотографиями

5. В глубокой посуде смешайте сметану, томатную пасту и воду. Добавьте соль, поперчите, приправьте по вкусу. Залейте в сковороду с ежиками, накройте крышкой. Тушите на слабом огне 15-20 минут. В течение этого времени 2-3 раза переверните мясные шарики.

Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре.

А если у вас останется фарш, приготовьте заливной пирог. Тесто готовится буквально за 10 минут. Останется только поставить в духовку. Подробный рецепт смотрите в другой статье.

Как приготовить мясные ежики с подливкой?

Хоть ежики и тефтели очень похожи между собой, но не забываем о том, что блюда эти все же разные. Поэтому в данном случае мясные шарики не следует обжаривать, тем самым вы лишите их самой изюминки – торчащих иголочек.

Для приготовления томатной подливки можно использовать молотые томаты, домашний сок или томатную пасту.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг фарша;
• ½ ст. риса;
• 1+1 репчатая луковица (для ежиков и для подливки);
• 1 нехолодное яйцо;
• 3 томата;
• 1 средняя морковка;
• 1 ст.л. муки;
• соль, сахар, перец, зелень.

Этапы готовки:

1. Провариваем рис до полуготовности.
2. Для формирования «ежиков» берем перекрученное мясо, мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, присаливаем и добавляем перец, тщательно перемешиваем.
3. Катаем из полученного фарша маленькие колобочки, которые следует выложить на дно толстостенного сотейника или кастрюли. Подливки получится не мало, поэтому какой бы ни была выбранная емкость, бортики у нее должны быть высокими. В идеале выложить все мясные колобки в один слой, но если так не получится, то это – не беда, размещаем их вторым этажом.
4. Для подливки поджариваем на сковороде натертую морковь с нашинкованной луковицей, когда зажарка будет готова, добавляем пюрированные на блендере томаты либо разведенную в воде пасту. Спустя пару минут вводим муку, перемешиваем и продолжаем жарить около 30 сек, тонкой струйкой вливаем примерно 3 ст. кипятка, сразу же перемешиваем, давая муке равномерно разойтись, доводим до кипения, продолжая помешивать.
5. В подливку на свой вкус добавляем соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент обязателен, иначе наш соус весьма потеряет во вкусе.
6. Заливаем ежики соусом, тушим под крышкой до получаса.

Советы и рекомендации

Итак, как вкусно приготовить ежики из фарша с рисом в духовке, на сковороде или в мультиварке?

Воспользоваться нашими полезными советами:

1. Основу лучше всего замешивать из свежего мяса, а не размороженного.
2. Важно не переложить ингредиентов (крупы, лука, яиц), иначе масса развалится.
3. Не делать слишком больших шариков.
4. Крупу лучше брать не круглую, а длинно зерновую: иголки будут более реалистичными.
5. Соус не должен полностью покрывать мясные заготовки. Оптимальный уровень – до середины колобка.
6. Не стоит добавлять в мясную основу белый хлеб. Ежики – это не котлеты, а разновидность тефтелей. Лука, чеснока и крупы достаточно в качестве вспомогательных компонентов.
7. Мясные шарики могут выступать как самостоятельное блюдо или как компания к гарнирам. Идеальное дополнение к кругляшам – тушеные или отварные овощи, гречневая каша, картофельное пюре, макароны. А вот рис лучше не подавать.
8. Мясные колобки отличаются от тефтелей тем, что рисовая крупа кладется не отварной, а сырой. Именно в таком виде она будет торчать из поверхности шариков, напоминая это колючее животное.
9. Приготовленное из куриного фарша или телятины — это блюдо станет отличным вариантом мясного прикорма малышу. Готовить лучше на пару или в духовке.
10. Для панировки используется мука, а не сухари. Последние делают блюдо жестким.
11. Для снижения калорийности блюда мясо стоит брать нежирное, а вместо мясного бульона использовать воду или овощной отвар.
12. Любители сыра кладут в мясную заготовку этот натертый продукт. Кусочек сыра в середине шарика – сюрприз.
13. Рачительным хозяйкам понравится замораживать сырые колобки в морозилке. Полной разморозки они не требуют. Выложить на противень, запечь в течение получаса – второе блюдо готово.
14. Любители экзотики оценят рис басмати, коричневый и другие разновидности этой крупы в составе блюда.

Из какого бы мясного фарша не были бы сделаны ежики, они в любом случае будут вкусными.

Все рецепты очень вкусные! Попробуйте и вы!